Une cuisine mexicaine influencée par Bruxelles

Une cuisine mexicaine influencée par Bruxelles

Des tortillas de maïs pressées à la main, des recettes inspirées du Mexique mais bien ancrées à Bruxelles, et une vraie attention portée aux produits locaux : Avec COMER, Nathan Sürereker, Philippe Louis et Bob Tillieux imaginent à Forest une adresse où cuisine mexicaine contemporaine, identité forte et esprit bruxellois se rencontrent. Après avoir lancé le concept au Clair/Obscur à Saint-Gilles en 2025, les trois amis ouvrent dès le 15 octobre leur propre adresse, pensée comme le nouveau QG des foodies du quartier : un lieu où l’on vient autant pour les tacos que pour les cocktails, la musique et, à terme, les événements qui viendront rythmer l’adresse.

 

Une histoire née entre le Mexique et Bruxelles

Après avoir passé plusieurs mois au Mexique, Nathan revient à Bruxelles avec une idée en tête : faire découvrir le taco autrement. Pas question pour autant de reproduire à l’identique ce qu’il a goûté sur place. Avec Philippe aux fourneaux, il imagine plutôt une cuisine mexicaine moderne, créative et profondément influencée par Bruxelles, sa diversité et ses nombreuses cultures culinaires. Bob rejoint l’aventure dès ses débuts et façonne l’identité visuelle et le branding de COMER, qui font aujourd’hui pleinement partie de l’univers du projet.

 

COMER, qui signifie tout simplement « manger » en espagnol, naît de cette rencontre entre deux univers. Le Mexique pose les bases avec ses tortillas, ses techniques et ses saveurs. Bruxelles fait le reste : des influences multiples, des associations plus libres et des recettes qui évoluent au gré des rencontres et des inspirations.

 

Après avoir fait leurs premières armes en 2025 au Clair/Obscur à Saint-Gilles, où ils ont commencé à développer l’univers de COMER, les co-fondateurs passent aujourd’hui un cap avec l’ouverture de leur propre adresse au cœur de Forest.

 

Tout part de la tortilla

Chez eux, tout commence par la tortilla : préparée à base de maïs, pressée à la main sur place et naturellement sans gluten, elle accueille des recettes qui puisent dans les classiques mexicains sans s’y enfermer. Parmi elles, le Beef Birria s’est déjà imposé comme le best-seller de la maison : du bœuf effiloché longuement mijoté dans une marinade birria (à base de piments séchés, d’épices et d’aromates), de l’oignon rouge et du fromage, le tout accompagné de son consommé dans lequel tremper le taco. À côté de cette valeur sûre, viandes mijotées, légumes, marinades et sauces maison composent une carte appelée à évoluer régulièrement, alors que les options végétariennes et véganes sont pensées avec le même soin.

Un taco du mois viendra également apporter une touche de nouveauté, l’occasion de pousser encore plus loin l’esprit fusion de COMER. Au fil des saisons et des inspirations, la tortilla pourra accueillir des clins d’œil à d’autres cuisines du monde, des produits de saison ou des associations plus inattendues. Nathan et Philippe souhaitent également ouvrir ponctuellement cet espace de création à des collaborations avec des chefs locaux, pour imaginer des recettes éphémères à plusieurs mains.

 

La réflexion ne s’arrête pas à l’assiette. COMER développe également une carte de boissons pensée dans le même esprit, entre références mexicaines et scène bruxelloise. On y retrouve des cocktails classiques et signatures, des bières craft et locales, des vins bio ou naturels, mais aussi différentes limonades et boissons inspirées du Mexique.

Des produits frais et une logique locale

COMER revendique une approche du fast-good qui ne sacrifie ni le goût ni la qualité des produits. La cuisine fait la part belle aux produits frais, en privilégiant les producteurs locaux et les circuits courts, tandis qu’une labellisation Good Food est actuellement en cours. Une attention portée au sourcing qui va de pair avec des prix volontairement accessibles.

 

Une adresse pour se rassembler

Avec cette nouvelle adresse, les co-fondateurs veulent faire de COMER un véritable lieu de quartier, vivant du déjeuner jusqu’au soir. Le restaurant s’ouvrira sur une grande terrasse végétalisée pensée comme une extension naturelle du lieu. La culture aura elle aussi sa place dans le projet : musique, petites expositions, événements, ateliers et cours de cuisine viendront progressivement rythmer la programmation. En bref, Forest tient probablement son nouveau repaire gourmand !

 

« COMER », Avenue Besme 129, 1190 Forest.

Ouverture officielle : le 15 octobre 2026

Ouvert du mercredi au dimanche de 10h à 22h.

Eat in & Take-away – Chèques-repas acceptés – Dog-friendly – Privatisations possibles.

Renseignements : www.comeractualtacos.com